Високо съдържание на ключовият антиоксидант глутатион установиха в българските марки бира наши учени от Независимата лаборатория при Центъра по Биология на Храните (ЦБХ).
Научната разработка на ЦБХ показа, че в 90% от изследваните български марки пиво се съдържа глутатион, като в повечето от тях количеството на антиоксиданта е около 0.1 – 0.2 мг/литър. В най-високи дози той се намира в “живото” пиво, където се локализира основно в дрождите. В сравнителен аспект бирата притежава по-малко глутатион от плодовете и зеленчуците, и повече отколкото във всички видове алкохолни напитки, включително от отлежалите червени и бели вина, сочи изследването.
Глутатионът е малък белтък, намиращ се във всички живи организми. Той е основното сяросъдържащо съединение на клетките и заедно с витамин С е сред  ключовите антиоксиданти.
При хората глутатионът неутрализира поетите от външната среда вредни вещества като пестициди, индустриални замърсители и бактериални отрови. Освен това участва в регулацията на клетъчните защитни механизми, енергийния баланс, синтеза на белтъци и нуклеинови киселини, и др.
Глутатионът има голямо значение за правилното функциониране на организма. Поради това една от основните функции на клетките е да подържат неговото количество оптимално.
Хората набавят глутатион чрез синтез или посредством храната, която приемат. В най-високи концентрации той се съдържа в плодовете и зеленчуците. Важно е да се отбележи, че топлинната обработка, на която се подлагат повечето храни, води до пълно разрушаване на глутатиона. Затова е важно консумирането на сурови растителни продукти или храни, получени в резултат на биологични процеси – основно ферментация от микроорганизми, съветват учените. Такива продукти са киселото мляко, сирене, бира, вино, боза, някои тестени изделия и др.
Освен полезните свойства за човека, глутатионът има важно значение за качествата на пивото. Той стабилизира напитката и редуцира нивата на окислителните процеси. По-високите концентрации на глутатион предпазват от изменения на вкусовите характеристики и цвета на бирата. Това рефлектира директно върху възприемането на пивото от потребителите.