Пърженето на месо насърчава образуването на опасни канцерогени. Например, изследване на шишчета разкри наличието на хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди. При поглъщане в големи количества тези съединения могат да предизвикат развитие на рак.

Консумацията на зеле помага за противодействие на опасните ефекти на канцерогените в пърженото месо, обяснява руският лекар Константин Спахов, според който съдържащите се в зеленчука вещества стимулират ензимната активност, което намалява канцерогенните ефекти на месото.
Той съветва, че освен със зеле, блюдата с пържено месо трябва да са гарнирани и от много зелени зеленчуци.

Зелените зеленчуци и билки съдържат хлорофил, вещество, което блокира действието на хема, който оцветява месото в червено, обяснява д-р Спахов. Когато храносмилателната система смила хема, тя произвежда вещества, които действат като токсини (по-специално, тяхното въздействие върху тъканите може да доведе до развитие на рак на дебелото черво).