Умами е вкусът, който най-често чувстваме в японската храна и в месото. Блюдата с умами ни се струват много по-вкусни, което значи, че този вкус може да се добавя към полезната, но прясна храна. Това, а и не само то, говори за потенциалната полза от натриевия глутамат.

Освен киселото, сладкото, горчивото и соленото, съществува още минимум един вкус – на умами. Той ни се дава от натриевия глутамат.

Въпреки че много хора  са предубедените към натриевия глутамат, без него на практика не бихме могли да преживеем. Защо?

Защото той се съдържа в тялото ни и пренася електрическите сигнали между нервните клетки. Нещо повече, новите изследвания показват, че вкусът на умами може да е полезен за здравето на възрастните хора.

За това свидетелстват редица експерименти. Например с изследване на 44 възрастни пациенти учените показали, че загубата на чувствителност към вкуса на глутамат върви ръка за ръка с влошаването на апетита и нездравословната загуба на килограми. Лечението, насочено към нормализация в слюноотделянето, подобрило и апетита им, и възприятието на вкусове, и здравето въобще.

В друго изследване с участието на 20 доброволци японските учени установили, че натриевият глутамат и другите подсилватели на вкуса подобряват възприятието на храната със съдържание на мазнини. Тоест – помагат за употребата на полезна, но съвсем не толкова вкусна храна.