Рибата е отличен източник на протеини, омега-3 мастни киселини и други полезни за организма вещества. Отравянето с риба обаче е едновременно опасно и съвсем не рядко срещано. Най-често проблемите възникват при неправилно съхранение.

Основният токсикант в рибата е хистаминът. Рибата естествено съдържа хистидин, който при свръхрастеж на бактерии може да се превърне в опасен хистамин. Най-честата причина е съхранение при твърде висока температура. Това позволява на бактериите да се размножават бързо.

Ключът за предотвратяване на отравяне с риба е да се уверите, че е правилно охладена. Температурата на съхранение трябва да бъде около три градуса по Целзий. Ако рибата се планира да се продава замразена, важно е процесът на замразяване да започне веднага след улавянето, казват експертите.

Ако рибата вече е заразена с хистамин, нито един метод на готвене няма да премахне отравянето.