Свойствата на зеленчуците във варено и в сурово състояние и въздействието им върху човешкия организъм са обект на едно от последните изследвания на международна група учени.
Получените резултати удивили дори диетолозите, тъй като суровите зеленчуци съвсем не се оказали така полезни, както досега се смятяше. Те всъщност са истински резервоар на калий, бета-каротин, витамин С, казали диетолозите, но ползата от топлинно обработените дарове на природата е с една степен по-голяма!
Учените сравнили ползата от суровите и от варените броколи, спанак, моркови, домати, патладжани и картофи и установили, че организмът ни е в състояние да получава присъстващия бета-каротин в морковите само от варения продукт. Освен това във вареното кореноплодно били открити 3 пъти повече антиоксиданти, отколкото в суровото!
Каротиноидите, съдържащи се във варените броколи и в спанака организмът ни усвоява с 10 до 30% по-добре, отколкото когато зеленчуците не са минали през процеса на задушаване. А ликопените пък, които са гордост на домата, се приемат по-добре от храносмилателната система, когато зеленчукът е попарен или варен.
Картофите и патладжаните учените препоръчват да ядете само запечени, тъй като в процеса на приготвянето им от тях се извеждат нитратите, а хранителните им свойства се запазват.
Разбира се, при топлинната обработка част от витамините се губят. Затова пък тези, които са останали, се възприемат и усвояват 6-7 пъти по-добре, е заключението на специалистите.