Добавянето на варени яйца в салатата от сурови зеленчуци я прави много по-полезна за здравето, установили американски учени от университета Пардю. Резултатите от изследванията им ще бъдат представени пред тазгодишната конференция на Федерацията на американските общества по експериментална биология.

Присъствието на яйчения жълтък помага за рязкото повишаване обема на природните пигменти каротиноиди, които организмът извлича от доматите, морковите и други зеленчуци и плодове, оцветени в жълт, оранжев и червен цвят. Известно е, че каротиноидите са мощни антиоксиданти, те защитават от рак и сърдечно-съдови заболявания, помагат за подобряване на зрението и укрепват имунитета.

Изводите си учените направили въз основа на резултатите от експеримент с участието на 16 младежи. Част от тях ядели салатата без добавка на яйца, други – с добавянето на яйце и половина и третата част – с три яйца.

Благодарение на тях учените установили, че салатата с добавени три яйца обезпечава организма с каротиноиди, нивото на които от три до девет пъти превишава тези постъпващите в организма със салатата без яйца.

В салатата с такъв състав били отделени три вида каротиноиди – бета каротин, алфа каротин, ликопен, лутеин и зеаксантин. Последните два присъстват в яйченият жълтък, като три яйца осигуряват 10% от потреблението на лутеин и 14% - от потреблението на зеаксантин. Трите останали типа каротиноиди постъпвали в организма със зеленчуците. Открихме прост начин да повишим полезните свойства на зеленчуците и да ги обогатим с полезните свойства на яйчения жълтък, отбелязва ръководителят на екипа професор Уейн Кемпбъл