Вкусно е, но дали е полезно? Това трябва да се питаме, преди да поднесем на масата определени храни. Така, както вярваме на лекарите и не смеем да съчетаваме сами лекарствата, по същия начин трябва да се доверяваме на специалистите диетолози, когато искаме да съчетаем някои видове храни. Защото кулинарията е тънък занаят и изисква знания и подготовка почти колкото фармацевтиката. А може би и по-отговорна. Нищо, че повечето от нас си мислят, че да забъркаш ядене - това е най-лесната работа! Без да си даваме сметка за пропорции, вкусови съчетания и съвместимости на отделните храни. А такава има!
Оказва се, че от това как и с какво смесваш дадени съставки зависи не само вкусът на едно блюдо, но и неговата полезност (или вреда!) за здравето. Ние ще ви представим най-важните от тях.

Необходимо е да съчетавате

Пържола с броколи

„Аритметиката” на полезност в това съчетание е много проста. Печеното (или пържено месо) е един от основните канцерогени на нашата трапеза и в пъти повишава риска от поява на рак на стомаха и на червата. Докато броколите от своя страна понижават този риск и освен това притежават способността да извеждат вредните канцерогенни вещества от организма.

Пържена риба в марината

Мариноването може също да защити месните и рибни ястия от образуването на канцерогени. Преди пържене червеното месо и пилешкото трябва да се мариноват в оцет или доматен сок и смес от подправки за 30-60 минути, а рибата може просто да се залее със соев сос или готова марината по време на запичането.
 
Черен дроб с картофи

Говеждият и свински черен дроб са най-добрите натурални източници на желязо. Този минерал ни е необходим за нормално кръвообразуване, както и за транспортиране на кислорода по организма. За съжаление обаче именно дефицитът на желязо се среща най-често. Първо, ние го получаваме с храната в крайно малко количество, и второ – едва около 8% от полученото се усвоява от организма.
Затова на съчетаемостта на желязо съдържащите продукти трябва да се отделя особено внимание. Абсорбцията на желязо се подпомага от витамин С, а той от своя страна се съдържа в цитрусовите и горските плодове, доматите и картофите. Избирайте сами кой от тези продукти подхожда най-много към блюдата с черен дроб, но доматите и картофите ни се струват най-подходящият и прост вариант.
 
Смокиня с мляко

Млякото със средна и висока масленост съдържа голямо количество калций, поддържащо здравето на нашите кости и зъби. Смокинята от своя страна е богата на магнезий – още един жизнено важен минерал, който освен всичко останало обезпечава и нормалната абсорбция на калция.
Ето защо ви препоръчваме да си приготвите тази рецепта: 5-6 сушени смокини сварявате в 2 чаши мляко и пиете отварата като течно лакомство. Вкусно, полезно и лековито – защитава от простуди и лекува болно гърло.
 
Сладък лук с растително масло

Витамин А, който се съдържа в жълтите и оранжеви плодове и зеленчуци е мастно разтворим, тоест усвоява се при наличието на каквито и да било мазнини. Точно затова се препоръчва сокът от моркови да се приема с известно количество сметана, но ако нямате сокоизтисквачка, това питие ще ви излезе много скъпо. Има много по-достъпни и не по-малко вкусни начини да получите доза витамин А. Например да настържете моркови, като добавите малко стафиди и лъжичка сметана. Или да нарежете тънки резенчета сладък лук и зеле. Подправяте салатата със сол, захар и растително масло.

Пържени яйца с лук и домати

Това не е просто вкусна, но и засищаща храна: лукът и доматите са едни от малкото доставчици на селен в организма. Този минерал е важен за поддържане на половото здраве, особено при мъжете, тъй като е доказано, че той намалява с всяко изхвърляне на семенна течност.
Най-ефективно се преработва селена в организма в съчетанието му с витамин Е, като и двата трябва да постъпват в организма едновременно. Яйцата, зеленчуците и растителното масло са отлични източници на витамин Е, затова пържете яйца и смело добавяйте в тях изброените съставки. Само помнете: доматите и лукът не бива да се запържват предварително, а яйцата трябва да се пържат в загорещения тиган не по-дълго от една - две минути. Прекалено дългата топлинна обработка разрушава и селена, и витамин Е.

Гъби с рукола и кешу

Веществото сулфорафан притежава тройно полезен ефект – противораков, антидиабетичен и антибактериален. Но се съдържа основно в зелето, а в най-големи количества – в руколата, достатъчно скъп и със специфичен вкус зеленчук. За да се спасите от труда да я поглъщате с килограми, полезното действие на руколата може да засилите към 13 пъти като просто я прибавите в салатата в съчетание с гъби и кешу. Тези продукти съдържат селен, който многократно подобрява абсорбцията на сулфорафана.

Не бива да смесвате

Котлети със зехтин

Подведени от рекламите за полезните свойства на зехтина, много домакини заменят напълно олиото с него. Най-вече защото зехтинът не застрашава холестерола. Ще кажем само, че нито едно растително масло не заплашва холестерола, това е невъзможно. А що се отнася до полезните свойства на зехтина, то те се „стопяват” веднага, щом той попадне върху котлона.
Затова не губете парите си напразно, а добавяйте зехтин само в салатите. А котлетите въобще не подправяйте или ги запичайте на фурна, тъй като при пържене в олио се образуват канцерогени.