Характерният цвят на растителните продукти се постига от съдържанието на пигменти в тях, които в повечето случаи са и антиоксиданти, обяснява руският диетолог Светлана Фус и обяснява на какво се дължи това.

Червеният цвят осигурява ликопен. Това вещество е показало своята ефективност при профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система и онкологията.

Зеленият цвят, дължащ се на хророфила, помага също в борбата с онкозаболяванията.

Белият и кафявият зеленчуци и плодове, чиято окраска се дължи на алицина, осигуряват допълнителна подкрепа на кръвоносните съдове. Това вещество помага и за подобряване на състоянието на паметта и има антибактериален ефект.

Лилавите зеленчуци и плодове също имат противоракови свойства, които се фокусират върху стомаха. Този ефект се постига поради съдържанието на антоцианин в тях.

Жълтите и оранжевите растения получават своя цвят благодарение на бета-каротина, който помага да се осигури здравето на органите на зрението и укрепва имунната система.