Готвенето с растителни масла далеч не е безопасно, тъй като при високи температури от тези масла се отделят токсични вещества, предупреждават учени от Оксфордския университет.
Британските експерти открили, че загряването на растителните масла води до повишаване концентрацията на алдехиди - вещества, свързани с висок риск от рак, сърдечни заболявания и деменция. Като пример изследователите посочват класиката на британската кухня - ястието Fish and Chips, което е пържена риба с картофи. Анализът им показал, че в това ястие, приготвено по реда на рецептата, в растителното масло съдържанието на токсични вещества е 100-200 пъти по-високо от дневния безопасен за хората лимит, определен от СЗО.
Докато пърженето в масло и/или свинска мас води до отделяне на значително по-малко алдехиди, казват учените.
Изключение било открито само при едно от растителните масла. Експериментът на учените показал, че готвенето в зехтин също не повишава нивото на потенциални канцерогени, като алдехидите, в готовите ястия.
Коментари