Американски учени от Университета на Флорида изолираха нов вид подсладител от цитрусови плодове, съобщават самите те в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В света има само няколко вида заместители на захарта. Американската администрация по храните и лекарствата е одобрила само 8 от тях, 2 естествени и 6 синтетично произведени.

Сериозен проблем на всички нискокалорични заместители е специфичният горчив и „химически“ послевкус, който влошава потребителските им качества.

Учени от Флорида са идентифицирали 11 сорта цитрусови плодове, в които са открити осем съединения, подобряващи сладостта. Сред тях са: UF 914 (хибрид на грейпфрут), както и EV-2 и OLL-20 (сладки портокали) и мандарини Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39, 18A- 10 -38. Предварителните тестове показват, че ефективността на вкусовите метаболити може да бъде подобрена.

Авторите се надяват, че тази технология ще помогне за пускането на пазара на заместители на захарта без калории и с приятен сладък вкус.