Предпочитаният от много хора зехтин действа положително на организма, управлявайки метаболитните процеси в организма на генетично ниво.
Благодарение на различни научни изследвания вече е известно, че зехтинът притежава противовъзпалително, антиоксидантно и много други целебни свойства. Ненапразно в средиземноморските страни, където той се използва като основна мазнина, сърдечно-съдовите заболявания са разпространени много по-малко, отколкото в другите европейски райони.
Група учени от няколко института в Испания и Щатите се заели да установят какво стои в основата на благотворното му действие върху човешкия организъм. В изследването им участвали 20 пациенти с метаболитен синдром. Това състояние е съчетание от различни нарушения в обмяната на веществата, които в съвкупност водят до висок риск от развитието на сърдечно-съдови заболявания и смърт от инфаркт и инсулт.
За наличието на метаболитен синдром свидетелстват минимум три от петте признака: наднормено тегло, високо кръвно, повишено ниво на триглицеридите (мазнините) в кръвта и понижено ниво на глюкозата и липопротеините с висока плътност (тоест т.н. добър холестерол, понижаващ вероятността от инфаркт и инсулт).
Всички участници трябвало да спазват една и съща диета, на фона на която изучавали различното проявление на обмяна на веществата при употребата на зехтин с различно съдържание на полифеноли. Като критерий послужила активността на повече от 15 хиляди гена, проявяващи се в клетките на кръвта веднага след приема на храна.
Резултатите показали, че употребата на големи количества полифеноли понижават активността на 79 и повишава активността на 19 гена. Всички те отговарят за едни или други обменни процеси, водещи към напълняване, дислипидемия и захарен диабет тип две. При това сред гените, чиято активност намаляла, се изявили няколко провокиращи възпалителните процеси.
Знаехме, че мазнината с високо съдържание на полифеноли е по-полезна, отколкото тази с ниско съдържание, казва д-р Франциско Перес-Джименес от университета в Кордова, ръководител на изследването. Но за нас беше важно да изясним механизма на действието й.
Според изследователите, получените данни в крайна сметка обясняват ниското ниво на сърдечно-съдовите заболявания в Средиземноморието. Но което е по-важно, изяснихме, че зехтинът въздейства за регулацията на активността на гените, отговарящи за разстройството при обмяна на веществата, доволен е д-р Перес-Джименес.