С какво сушито е най-подходящата храна за японците? Според учените това се дължи на особен вид бактерии, населяващи стомаха на жителите на Страната на изгряващото слънце, които им помагат да усвоят лесно суровата храна.
Бактериите Bacteroides plebeius се срещат само при японците и помагат за преработката на белтъка на морските водорасли, от които се приготвя сушито, обясняват учените. Ето защо японците много добре се справят с този вид храна, докато всички останали срещат затруднения със смилането на някои продукти, от което се приготвя сушито.
Японците употребяват от векове сурови водоласли в храната си и това с времето ги е направило приспособими. Микроорганизмите прониквали в стомаха на японците и предавали генната информация на обитаващите там бактерии, е обяснението на учените.